צלעות (נתח מספר 2): יהלום קולינרי לחובבי הטעמים העמוקים

תכירו את נתח הבשר שאף פעם לא מאכזב!

כמה פעמים חיפשתם את המתכון המושלם? זה שבסוף הארוחה כולם ישאלו אתכם: "איך הבשר יצא כל כך רך?" זה הרגע שבו אתם מבינים שהצלחתם. הסוד, גבירותיי ורבותיי, הוא הנתח!

והנתח שאנחנו הולכים לדבר עליו היום הוא אונטריב, או בשמו השני - בשר מספר 2 (כי הוא שני רק לסטייק! חחח) – נתח שיודע להפוך כל ארוחה לחגיגה.

אנחנו יודעים שכאשר אתם מחפשים בשר בתנור, אתם רוצים משהו רך, עסיסי, כזה שלא צריך סכין כדי לחתוך אותו. זה בדיוק מה שאתם מקבלים עם האונטריב!

‍

הנתח הסודי שמסתתר בתוך הצלעות

תחשבו על האונטריב כאח הבכור והשמן של נתח הריב איי (אנטריקוט). הוא נמצא ממש באזור הצלעות, וזה סוד הטעם שלו. הנתח הזה מלא בסיבי שומן קטנים ועדינים – מה שאנחנו קוראים לו "שיוש".

כשאנחנו מדברים על צלי בקר בתנור, השיוש הזה הוא מה שעושה את כל העבודה. בבישול ארוך ואיטי, השומן נמס לתוך הבשר והופך אותו לרך ועסיסי!

זה בדיוק הנתח שמתאים לכם אם אתם מחפשים בשר לבישול ארוך או תבשיל בשר שישאיר את כולם פעורי פה.

‍

הדנבר קאט – הסטייק המפתיע מאזור האונטריב

נכון, האונטריב מושלם לבישול ארוך, אבל אם אתם רוצים משהו ייחודי ומהיר מאזור עשיר בטעם – תשאלו את הקצב על הדנבר קאט. זהו נתח מדהים, יחסית "נסתר" באזור הצלעות, וידוע בזכות השיוש הפנומנלי שלו.

הקצבים שלנו ב'נתח קצבים' יודעים "לשלוף" אותו, והוא מעולה למי שמחפש סטייק עשיר, קטן ומפתיע, שמוכן מהר על הגריל – ניגוד מושלם לאחיו שדורש שעות בתנור! זה נתח שמוכיח שגם באזור המיועד לקדרות, אפשר למצוא ממתק רציני.

‍

צלעות בקר (אונטריב / בשר מספר 2): המפתח למנה נימוחה ומלאת טעם

צלעות בקר הוא אחד הנתחים המומלצים ביותר לכל מי שמחפש מנה עשירה, נימוחה ומלאת טעמים. זה לא סתם בשר – זו חוויה! אנחנו מדברים על נתח קלאסי לבישול איטי וארוך, שמתאים למגוון מתכונים ומשדרג כל ארוחה עם עומק טעמים שאין שני לו.

אם אתם אוהבים בישול מסורתי, חמין או קדרה שמתבשלת בשקט על האש וממלאת את הבית בריחות מדהימים – צלעות (שמכונה גם אונטריב או בשר מספר 2 אצל הקצבים) היא הבחירה הנכונה עבורכם.

הסוד של הנתח הזה טמון בסיבי השומן העדינים (ה"שיוש") שמסתתרים בתוכו. בבישול מהיר, השומן הזה עשוי להיות נוכח מדי, אבל כאשר הוא נכנס לתנור או לקדרה לשעות ארוכות, קורה קסם: השומן נמס לאט לאט, והופך את הבשר לרך באופן יוצא דופן, עסיסי להפליא וספוג בטעמים של התיבול והנוזלים. ככה מגיעים למרקם שבו הבשר פשוט מתפרק במגע המזלג.

בין אם תבחרו להכין גולש הונגרי קלאסי, קדירת בשר חורפית עם ירקות שורש מתוקים, או תבשיל עשיר עם יין אדום ובצל מקורמל – צלעות בקר מבטיחות לכם תוצאה מושלמת. הבשר יוצא רך, עסיסי ועמוס בטעמים נהדרים שרק בישול ארוך ואיטי יודע להפיק. זה הנתח שמביא את המסורת ואת הטעם העמוק ישר לשולחן שלכם.

‍

הקווים המנחים לטיפול בנתח אונטריב

כדי להגיע לתוצאה מושלמת עם בשר מספר 2, חשוב להבין את העקרונות ולא רק לעקוב אחרי מתכון ספציפי:

• טמפרטורת חדר: לפני התיבול, תמיד! הוציאו את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול כדי שהחום יחדור אליו בצורה אחידה.
• תיבול: אונטריב מעולה תמיד מתחיל בתיבול נדיב. מלח גס, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול קשים (כמו טימין או רוזמרין). הנתח גדול – אל תחסכו!
• מכת חום: אם אתם מכינים צלי שלם, צרבו אותו במחבת לוהטת 2-3 דקות מכל צד. זה נותן צבע וטעם עמוקים יותר.
• התוספת המושלמת (ירקות שורש): באל תשכחו להוסיף לתבנית ירקות שורש שאוהבים – גזר, תפוחי אדמה, סלרי או בצל. הם סופגים את מיצי הבשר העשירים והופכים לחלק בלתי נפרד מהמנה. אלו לא רק "תוספת", הם מעשירים את הרוטב הסופי ונותנים ארומה חמה ומנחמת לכל הבית.
• הבישול הארוך: הכניסו את הנתח לתנור מכוסה היטב, בטמפרטורה נמוכה (סביב 140 מעלות), למשך שעות ארוכות. זו הדרך היחידה שבה סיבי הבשר מתרככים והופכים למה שאנחנו אוהבים.

‍

למה לבחור לקנות דווקא ברשת נתח קצבים?

בסוף היום, הנתח הוא הגיבור של הסיפור.

אצלנו ברשת נתח קצבים אנחנו דואגים שתקבלו את נתח האונטריב הכי טרי, עם השיוש המושלם והחיתוך הנכון, כדי שאתם רק תצטרכו להכניס לתנור ולקבל מחמאות.

אז יאללה, תפסיקו לחשוב ותתחילו לבשל!

הזמינו עכשיו את נתח מספר 2 המושלם לחג/שבת/סתם יום טעים!