צלעות (נתח מספר 2): יהלום קולינרי לחובבי הטעמים העמוקים

צלעות, המכונה גם "ריפען" ו"אונטריב", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם מעל הכתף, בין האנטריקוט לצוואר. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:

אהוב המסעדנים: צלעות הוא אחד הנתחים האהובים והמומלצים על ידי מסעדנים.

טעם מיוחד: טעמו של הנתח מזכיר מעט את האנטריקוט, אך שונה לחלוטין באופיו.

בישול נוזלי ארוך: צלעות מתאים במיוחד לבישול נוזלי ארוך בקדירה.

גולש: נתח פופולרי מאוד במעדן גולש.

לא מתאים לבישול קצר: צלעות אינו מתאים לבישול קצר, צלייה או הקפצה.

יתרונות:

• טעם עשיר: שילוב הבשר, השומן ורקמות החיבור יוצר טעם עשיר ומורכב.
• מרקם רך: לאחר בישול ארוך, הנתח הופך רך ועסיסי.
• רבגוניות: ניתן להשתמש בנתח למגוון רחב של תבשילים.

טיפים להכנת צלעות מושלמות:

• בחירת הנתח: בחרו נתח טרי עם שכבות יפות של בשר ושומן.
• תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
• בישול ארוך: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות, תוך כדי השגחה על מפלס הנוזלים.

‍