צלי כתף (נתח מספר 5): חגיגה של טעמים בבישול ארוך
צלי כתף, המכונה גם "פולייקה" ו"פלטה", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם בין הכתף המרכזי לפילה המדומה. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:
- מרקם אחיד: בעל סיבים קצרים ועשיר ברקמת חיבור.
- ג'לטין: רקמת החיבור מתמוססת בבישול ארוך ומוסיפה ג'לטין וטעם עשיר לתבשיל.
- גמישות: צלי כתף מתאים הן לבישול ארוך והן לצלייה קצרה (כשיש נתח מתאים המקוצב ל"איירון סטייק").
- תבשילים: בחירה קלאסית לבישולי רוטב, גולש וצלי קדירה.
יתרונות:
- טעם עשיר: בישול ארוך מפתח טעמים עמוקים ומורכבים.
- מרקם רך: לאחר בישול ממושך, הנתח הופך רך ועסיסי.
- מחיר נוח: צלי כתף זול יחסית לנתחים אחרים.
טיפים להכנת צלי כתף מושלם:
- בחירת הנתח: בחרו נתח טרי עם מעט שומן.
- תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
- בישול ארוך: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות, תוך כדי השגחה על מפלס הנוזלי
- אפיית הנתח: עטפו את הנתח ואפו אותו בתנור למשך מספר שעות.
