צלי כתף טרי

צלי כתף (נתח מספר 5): חגיגה של טעמים בבישול ארוך

צלי כתף, המכונה גם "פולייקה" ו"פלטה", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם בין הכתף המרכזי לפילה המדומה. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:

  • מרקם אחיד: בעל סיבים קצרים ועשיר ברקמת חיבור.
  • ג'לטין: רקמת החיבור מתמוססת בבישול ארוך ומוסיפה ג'לטין וטעם עשיר לתבשיל.
  • גמישות: צלי כתף מתאים הן לבישול ארוך והן לצלייה קצרה (כשיש נתח מתאים המקוצב ל"איירון סטייק").
  • תבשילים: בחירה קלאסית לבישולי רוטב, גולש וצלי קדירה.

יתרונות:

  • טעם עשיר: בישול ארוך מפתח טעמים עמוקים ומורכבים.
  • מרקם רך: לאחר בישול ממושך, הנתח הופך רך ועסיסי.
  • מחיר נוח: צלי כתף זול יחסית לנתחים אחרים.

טיפים להכנת צלי כתף מושלם:

  • בחירת הנתח: בחרו נתח טרי עם מעט שומן.
  • תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
  • בישול ארוך: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות, תוך כדי השגחה על מפלס הנוזלי
  • אפיית הנתח: עטפו את הנתח ואפו אותו בתנור למשך מספר שעות.