קיט לחמין בשרים מושלם – הדרך הכי קלה לתבשיל עמוק ועשיר
חמין? זה לא סתם אוכל. זה הריח של שבת בבוקר שממלא את הבית, זה הסיפורים סביב השולחן, וזו מסורת שעוברת מדור לדור. זה נכון לכל חמין – אשכנזי, מרוקאי, או סתם גרסת "מה שיש בבית" שלכם!
מאז ימי קדם, הכלל נשאר זהה: בישול ארוך ואיטי שמבטיח שהבשר נמס בפה והרוטב סמיך ומלא בטעם עמוק ועוטף.
הסוד של חמין מוצלח הוא שילוב של סבלנות, תבלינים מדויקים, וכמובן – בשר איכותי. כשהסיר עומד כל הלילה על הפלטה, הקסם קורה.
חמין הוא של כולם: לא משנה מאיזו עדה אתם – הריח של שבת מנצח
האמת היא שלא משנה אם אתם מכינים צ'ולנט אשכנזי עם גריסים, טביחה מרוקאית עם חיטה, או חמין טריפוליטאי עם קוקלה – הבסיס לכל הגרסאות הוא אותו דבר: נתחי בקר איכותיים שעומדים בגבורה בבישול הארוך. הקיט שלנו נועד לעבוד עם כל מתכון ועם כל מסורת, ומספק את אבני היסוד המושלמות לתבשיל עמוק, עשיר ונימוח, שיזכיר לכם בית.
הקיט המושלם לחמין: פשוט, מדויק – ומוכן לעבודה!
במקום שתשברו את הראש אצל הקצב ותתלבטו אילו נתחים נכונים לבישול ארוך, אנחנו חסכנו לכם את כל העבודה. יצרנו עבורכם קיט חמין בשרים מושלם שכולל את ארבעת הנתחים הכי מומלצים שלנו לחמין שלא תוכלו להפסיק לאכול:
- אסאדו – הנתח הכי עשיר בשומן. הוא זה שנותן לחמין את הטעם העמוק והמרקם המיוחד שלו. פשוט חובה!
- אוסובוקו – הבשר שסביב העצם מתרכך לאט לאט, ומוסיף עסיסיות נהדרת לכל ביס.
- צלעות עגל – שילוב מנצח של בשר רך ועצמות קטנות שמחזקות את טעם הבסיס.
- מח עצם – קצת ממנו, והחמין שלכם מקבל מרקם קטיפתי ותחושת עושר שתזכיר לכם את המטבח של פעם.
חוויה של טעמים, במינימום מאמץ
אין קיצורי דרך כשמדובר באהבה – ואין קיצורי דרך בחמין. אבל אפשר לעשות את זה קל יותר.
הנתחים שבקיט נבחרו בקפידה כדי להבטיח שהתבשיל שלכם יצא נימוח, עשיר, ועם הניחוח הממכר הזה של שבת.
להזמנת קיט הבשרים המושלם לחמין כנסו לאתר או בואו לבקר אותנו באחד הסניפים!
טיפים של אלופים: עושים חמין לשבת כמו מקצוענים
אחרי שבחרתם את הבשר לחמין הכי טוב (את זה כבר כיסינו), חשוב לדעת איך מכינים אותו נכון. הנה כמה סודות קטנים מהמטבח של נתח קצבים:
איזה סיר הוא הכוכב של החמין? (מענה ל"סיר חמין")
כדי שהבשר יתרכך כמו שצריך, צריך סיר שיודע לשמור על חום אחיד ועל הלחות בפנים. אנחנו תמיד ממליצים על סירים כבדים:
- סיר ברזל יצוק: הוא אלוף העולם בפיזור חום אחיד. הוא ימנע מהבשר להידבק ומהחמין להתייבש.
- סיר חרס איכותי: שומר על טמפרטורה יציבה לאורך שעות רבות, בדיוק מה שצריך.
איך מכינים את החמין לפני הפלטה?
הסוד להצלחה: מתחילים בבישול "אמיתי" כדי שהבשר יתחיל להתרכך והטעמים יתערבבו, ואז מעבירים לשמירה.
- בשלו את החמין על אש קטנה או בתנור (110 מעלות) למשך כשעתיים מרגע הרתיחה.
- רק לאחר שהחמין מבעבע ומגיע לטמפרטורה אחידה, מעבירים אותו לפלטת השבת החמה. הפלטה מבטיחה טמפרטורה נמוכה ויציבה למשך כל הלילה (כ-14-18 שעות), שהופכת את הנתחים שלנו לנימוחים ברמות.
ריח של בית: הקסם של חמין לשבת
מה הופך את החמין לכל כך מיוחד? זה הרגע הזה שבו כל הבית מתמלא בריח.
האמת? החלק הכי כיף הוא להתעורר בבוקר ולהריח את הבשורה. כשמניחים את סיר החמין האטום על הפלטה בערב שישי, הוא מתחיל את המסע שלו. הריח החם והמתוק-מלוח משתלט על הבית, מרגיע את הרוחות, ומכריז ששבת נכנסה. זו לא רק ארוחת צהריים, זו חוויה שמלווה את סוף השבוע שלכם.
תוספות: האם אתם בקטע של חיטה או גריסים?
אחרי הבשר, זה המרכיב הכי חשוב. הוא זה שנותן לחמין את המרקם הסמיך והמיוחד שלו:
- חיטה לחמין: פופולרית מאוד בגרסאות המזרחיות. היא מעניקה טעם עמוק ומרקם "נגיס" יותר.
- גריסים: הולכים עם הצ'ולנט האשכנזי. הם מתרככים מהר יותר ונותנים מרקם דייסתי ועוטף יותר.
- קטניות: אל תשכחו את הבסיס! שעועית לבנה (הקלאסית), שעועית אדומה, וגרגרי חומוס (חובה בחמין מרוקאי) – הם אלה שסופגים את כל טעמי הבשר והרוטב, והופכים את המנה למשביעה ומנחמת.
- ירקות שורש: אל תשכחו את תפוחי האדמה (שסופגים הכל), גזר חתוך גס ומי שאוהב – אפילו קצת דלעת או בטטה. הם מוסיפים מתיקות ומרקם.
- הביצים: סוד קטן של אלופים – בשלים את הביצים מראש (בישול קשה) לפני שאתם מכניסים אותן לסיר. זה מבטיח שהן יקבלו את צבען החום המדהים מבלי להתפוצץ או לשבור את החלמון בתוך התבשיל.
הכופתאות (קוקלה) שסופגות את כל הטוב
אי אפשר לדבר על חמין לשבת מושלם בלי להזכיר את הכופתאות. הכיסונים הללו – הנקראים קוקלה בפי יוצאי צפון אפריקה (טריפולי וטוניס) או כופתאות סולת אחרות – הם אומנות בפני עצמה. אותן כופתאות רכות, לרוב עשויות מסולת ושומן (כבש או בקר) מונחות בחלקו העליון של הסיר. הקוקלה היא המאכל שהופך לחלק בלתי נפרד מהרוטב הסמיך. כשהיא מתבשלת לצד הבשר, היא סופגת את כל העסיס, השומן והטעמים של התבשיל, ומגיעה לשולחן כתוספת נימוחה ומפנקת שכולם רבים עליה. היא הנגיעה האחרונה שמשלימה את חווית האוכל המסורתית.
קצת על חמין שהוא לא רק בשר
אנחנו יודעים שיש בבית גם מי שאוהב גרסאות קלות או צמחוניות. גם אם אתם מכינים חמין צמחוני או חמין טבעוני, העקרונות זהים: בישול ארוך של קטניות (חומוס ושעועית), ירקות שורש, או תחליפי בשר/קישקע טבעוניים (אם בוחרים בכך) – מבטיח תבשיל חורפי ומחמם.
איך מכינים?
הטיפ של נתח קצבים
"
כדי להעצים את טעמי החמין, הוסיפו את הבשר בשכבות, כאשר הנתחים עם העצם כמו אוסובוקו וצלעות עגל בתחתית הסיר, והאסאדו מעליהם. כך המיצים והטעמים מהעצמות ישתחררו לאורך הלילה ויספגו בכל התבשיל, מה שיבטיח חמין עשיר ועמוק בטעמים.
"
מתכונים
.jpg)
