סטייק סינטה – איך להכין נתח בשר מושלם

סטייק סינטה הוא אחד הנתחים האהובים ביותר על חובבי הבשר בישראל. הוא ממוקם בגב האחורי של הפרה, מתאפיין בטעם בשרי עמוק ובפס שומן חיצוני שמעניק לו עסיסיות מופלאה מבלי להיות שומני מדי בתוך הנתח עצמו.

הסינטה, או כפי שמכונה בשר סינטה, מגיע מהחלק האחורי של הפרה ונחשב לאחד הנתחים העסיסיים והמבוקשים ביותר. הסינטה עשירה בטעמים, רכה ונטולת שומן מוגזם, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת להכנת סטייקים ומנות בשר מגוונות.

כדי להוציא מהסינטה את המקסימום, חשוב להכיר את שיטות ההכנה השונות. הנה כל הדרכים להגיע לתוצאה של מסעדת בשרים אצלכם במטבח:

‍

שיטות בישול שונות לסטייק סינטה:

1. המלכה הבלתי מעורערת: שיטת הסו-וויד (Sous Vide)

אם אתם מחפשים את הדרך המדויקת, המדעית והמרשימה ביותר להכין סינטה (או כל נתח בשר, דג ועוף)– הגעתם למקום הנכון. בישול בוואקום בטמפרטורה נמוכה הוא "הגביע הקדוש" של עולם הבשר.

בשיטה זו, הבשר (נתח שלם או סטייקים עבים) מתבשל בתוך אמבט מים בטמפרטורה קבועה ומדויקת עד לרמת המעלה הבודדת. התוצאה? סטייק שמוכן בצורה אחידה לחלוטין מקצה לקצה ללא ה"טבעת האפורה" של בישול יתר. סינטה בסו-וויד הופכת לרכה ברמות שקשה לתאר, כשהשומן החיצוני מתרכך בדיוק במידה הנכונה. לאחר הבישול במים, נשאר רק לתת צריבה קצרה ועוצמתית על מחבת לוהטת או עם מבער כדי לקבל מעטפת קריספית ומושלמת. זוהי השיטה היחידה שמבטיחה אפס טעויות – בכל פעם מחדש.

‍

למאמר המורחב על שימוש בסוויד לחצו כאן

‍

‍

הנה קישור למכשיר הסוויד שעבדכם הנאמן משתמש בו באופן קבוע: זול, קל לשימוש עם אפליקציה חכמה לעבודה מרחוק- INKBIRD ISV-300W WiFi

‍

2. על האש (גריל פחמים או גז)

השיטה הקלאסית שמעניקה לסינטה את טעמי העישון והחריכה האהובים.

• הטיפ שלנו: ודאו שהגריל לוהט. בגלל שהסינטה היא נתח יחסית דל בשומן פנימי, צלייה ארוכה מדי תייבש אותה. צלו 3-4 דקות מכל צד (לנתח בעובי 2-3 ס"מ) עד לרמת מדיום-רר או מדיום. אל תשכחו "להעמיד" את הסטייק על פס השומן לכמה שניות כדי לצרוב אותו ולהפוך אותו לקריספי.

‍

3. סינטה על מחבת

אידיאלי למי שרוצה סטייק איכותי במינימום מאמץ. השתמשו במחבת כבדה (רצוי מברזל יצוק) וחממו אותה עד שהיא מעלה עשן קל.

• השדרוג: לאחר שהפכתם את סטייק הסינטה, הוסיפו למחבת קצת שמן זית, קוביית מחמאה פרווה כמובן, שתי שיני שום מעוכות וענף טימין או רוזמרין. השקו את הנתח בנוזל המבעבע בעזרת כף (תהליך שנקרא בייסטנינג). זה יעניק לסינטה ארומה משגעת ומעטפת אחידה.

‍

4. נתח סינטה שלם בתנור (רוסטביף)

כשמארחים הרבה אנשים, סינטה שלמה היא הפתרון המנצח.

• איך עושים זאת נכון? צורבים את הנתח השלם מכל הצדדים על מחבת כדי לסגור אותו, ואז מעבירים לתנור בטמפרטורה של 160-180 מעלות. מומלץ להשתמש במד חום בשר ולהוציא את הנתח כשהוא מגיע ל-52 מעלות במרכזו. תנו לו לנוח לפחות 15 דקות לפני הפריסה – זה קריטי לשמירה על המיצים בפנים.
• אין לכם עדיין מדחום אלחוטי לבשר? כנסו לקישור - תודו לי אחרי זה.

‍

5. צלייה הפוכה (Reverse Sear)

שיטה מצוינת לנתחי סינטה עבים במיוחד (4 ס"מ ומעלה).מתחילים בבישול איטי בתנור בחום נמוך (כ-100 מעלות) עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-48 מעלות, ורק בסוף נותנים צריבה אגרסיבית על מחבת לוהטת. זה נותן תוצאה שקרובה מאוד לסו-וויד, עם מעטפת חיצונית פריכה במיוחד.

‍

‍

הטיפים שלנו לסינטה מנצחת:

בחירת הבשר: בחרו בשר סינטה טרי ואיכותי. וודאו שהנתח הוא בעל צבע אדום עז ושכבת שומן דקה.

טמפרטורת הבשר: לעולם אל תניחו סטייק קר מהמקרר ישירות על האש. תנו לו "לנוח" על השיש בחוץ כ-30 דקות.

חימום המנגל/תנור/מחבת: ודאו שהמכשיר חם מספיק לפני שמניחים את הבשר כדי להבטיח סגירה מהירה ושמירה על עסיסיותו.

מנוחה: הסטייק מוכן? אל תגעו בו! תנו לו לנוח 5 דקות על קרש החיתוך. זה ההבדל בין סטייק עסיסי לבין שלולית דם על הצלחת.

מתכון מומלץ לסטייק סינטה על האש: 

מצרכים:

• 4 סטייקי סינטה בעובי 2 ס"מ
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ

הכנה:

1. תבלו את הסטייקים בשמן זית, שום, רוזמרין, מלח ופלפל.
2. חממו את המנגל לחום גבוה וצלו את הסטייקים כ-3-4 דקות מכל צד לרמת עשייה מדיום.
3. הניחו לסטייקים לנוח למשך כמה דקות לפני ההגשה.

‍

רוצים לנסות בעצמכם? הזמינו עכשיו נתח סינטה טרי במשלוח עד הבית!