להפסיק לנחש מידת עשייה: למה סו-וויד הוא השדרוג הכי חכם שתעשו למטבח שלכם השנה

נמאס לכם לנחש אם הסטייק מוכן? הגיע הזמן להתקדם לסו-וויד

בואו נודה על האמת: אין רגע מלחיץ יותר מאשר להניח נתח יפה של אנטרקוט שקניתם אצלנו ב"נתח קצבים" על המחבת, ולהתחיל לנחש. אתם לוחצים עליו עם האצבע, מסתכלים על השעון, אולי אפילו עושים חתך קטן בצד כדי לראות את הצבע – ובסוף? או שהמרכז עדיין קר, או שהסטייק יצא יבש כמו סוליה. זה קורה כי בשיטות רגילות, כמו טיגון או צלייה, החום בחוץ תמיד הרבה יותר גבוה ממה שהבשר צריך בפנים, וקל מאוד לפספס את הרגע המדויק.

כאן נכנס לתמונה הסו-וויד (Sous Vide). למרות השם המפוצץ, מדובר בשיטה הכי פשוטה שיש: במקום להילחם באש גלויה, אנחנו מבשלים את הבשר בתוך שקית אטומה בתוך אמבט מים, כשהמכשיר שומר על טמפרטורה מדויקת לאורך כל הזמן.

למה זה הפתרון המושלם בשבילכם?

• ביטחון מלא בתוצאה: עם סו-וויד, המושג "התפקשש לי" פשוט נעלם מהלקסיקון. אתם קובעים את מידת העשייה שאתם אוהבים, והמכשיר דואג שהבשר יגיע בדיוק לשם – לא פחות ולא יותר.

• עסיסיות מקצה לקצה: בשיטות המסורתיות, החלק החיצוני של הסטייק תמיד מבושל מדי בזמן שהמרכז מוכן. בסו-וויד, כל הנתח – מהשוליים ועד הלב של הבשר – מקבל צבע אחיד, מרקם מושלם ועסיסיות שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת.

• נתחים יקרים בידיים בטוחות: קניתם נתח פרימיום? חבל להמר עליו. הסו-וויד מאפשר לכם להוציא מהבשר את המקסימום, לשמור על כל הנוזלים והטעמים בתוך השקית, ולהבטיח שההשקעה שלכם תשתלם בכל ביס.

• מינימום מאמץ, מקסימום רושם: זה ממש "שגר ושכח". אתם שמים את הבשר במים, הולכים לעשות סידורים או לנוח, וחוזרים לנתח שמוכן בדיוק בזמן לסעודה.

בקיצור, אם אתם רוצים להפסיק להמר על ארוחת הערב שלכם ולהתחיל להגיש סטייקים ברמה של מסעדת יוקרה אצלכם בבית, הסו-וויד הוא השותף החדש והכי טוב שלכם במטבח.

‍

‍

למה דווקא עכשיו? היתרונות של בישול בוואקום

הסו-וויד הוא לא רק טרנד של שפים, הוא כלי שמשנה את חוקי המשחק במטבח הביתי, במיוחד עבור מי שאוהב בשר איכותי אבל גם רוצה לנהל את הזמן והתקציב שלו חכם. הנה הסיבות למה זה בדיוק הזמן להכניס אותו ללו"ז שלכם:

איך להפוך נתחים פשוטים למעדני מלכים

אחד הסודות הכי גדולים של הסו-וויד הוא היכולת לקחת נתחים שנחשבים "קשים" או זולים יותר, כמו אונטריב, כתף או אסאדו, ולהפוך אותם לרכים כמו חמאה. בשיטות בישול רגילות, הנתחים האלו דורשים המון נוזלים וחום גבוה שעלולים לייבש אותם. בסו-וויד, הבישול הארוך והמדויק ממיס את הרקמות הקשות והופך אותן לג'לטין עסיסי, מה שנותן לכם נתח שנמס בפה במרקם של סטייק יוקרתי. זה חיסכון משמעותי בכיס בלי להתפשר על הטעם.

"שגר ושכח" – המטבח עובד בשבילכם

החיים שלנו עמוסים, ומי לא היה רוצה לחזור הביתה אחרי יום עבודה או בילוי עם הילדים כשהמנה העיקרית כבר מוכנה?

• עם סו-וויד, אתם פשוט מכניסים את הבשר לשקית, מכוונים את הטמפרטורה והולכים לעיסוקיכם.

• המכשיר שומר על חום קבוע ומדויק, כך שאין חשש שהבשר יישרף או יתבשל מדי אם איחרתם בכמה דקות.

• דגמים מתקדמים אפילו מאפשרים לכם לשלוט בבישול מרחוק דרך הטלפון (WiFi), מה שנותן לכם חופש מוחלט.

בריא יותר, טעים יותר

כשמבשלים בתוך שקית אטומה, כל מה שטוב בבשר נשאר בפנים.

• שומרים על הערכים: הויטמינים והמינרלים לא "בורחים" למים או למחבת, אלא נשארים בתוך הנתח.

• פחות שומן, יותר טעם: אין צורך להציף את הבשר בשמכדי לשמור עליו עסיסי – המיצים הטבעיים של הבשר עושים את העבודה בעצמם.

• עסיסיות טבעית: בגלל שהבישול מתבצע בטמפרטורה נמוכה יחסית, סיבי הבשר לא מתכווצים בחוזקה ולא "סוחטים" החוצה את הלחות.

השילוב הזה של חיסכון, נוחות ותוצאה בריאה וטעימה יותר, הופך את הסו-וויד למתנה הכי טובה שאתם יכולים לתת לעצמכם (ולקיבה שלכם).

‍

‍

איך זה עובד? (רמז: זה הרבה יותר פשוט ממה שחשבתם)

היופי בסו-וויד הוא שזה נשמע טכנולוגי ומסובך, אבל בפועל מדובר בשלושה שלבים פשוטים שכל אחד יכול לעשות בבית. אין כאן להבות משתוללות או ניחושים – רק שיטה שעובדת בשבילכם בדרך לתוצאה המושלמת.

הנה הדרך שלכם לסטייק חלומי ב-3 צעדים:

1. תיבול ואריזה – שומרים על הטעמים בפנים

מתחילים בנתח בשר איכותי מ"נתח קצבים". מתבלים אותו במלח, פלפל, או עשבי תיבול שאתם אוהבים, ומכניסים לתוך שקית מיוחדת. בעזרת מכשיר ואקום (או אפילו בשיטה פשוטה של דחיקת האוויר בעזרת מים), מוציאים את האוויר מהשקית ואוטמים אותה. האטימה הזו היא קריטית: היא מבטיחה שהחום מהמים יעבור ישירות לבשר, מונעת מהטעמים והמיצים לברוח, ושומרת על הנתח עסיסי לאורך כל הבישול.

2. אמבט המים – הקסם קורה כאן

ממלאים סיר או מכל במים ומחברים אליו את מכשיר הסו-וויד. אתם מכוונים את הטמפרטורה המדויקת שאתם רוצים – למשל, 55 מעלות לסטייק במרקם "מדיום-רייר". המכשיר מחמם את המים ושומר עליהם בדיוק באותו החום. מכניסים את השקית למים וזהו! הבשר יתבשל בצורה אחידה לגמרי, מקצה לקצה, ובגלל שהמים לא עוברים את הטמפרטורה שהגדרתם, אין שום סיכוי שהבשר יתבשל יותר מדי.

3. צריבה קלה – המראה והטעם המושלם

אחרי שהבשר יוצא מהמים, הוא כבר מבושל מושלם מבפנים, אבל הוא נראה קצת חיוור. כדי לקבל את הקרום החום והפריך שכולנו אוהבים, מוציאים את הבשר מהשקית, מייבשים אותו היטב עם נייר סופג (שלב קריטי!) ונותנים לו צריבה מהירה מאוד על מחבת לוהטת, גריל או אפילו עם מבער. הצריבה הזו יוצרת את הטעמים העמוקים והריח המדהים שמשלימים את החוויה.

זה הכל! שלושה שלבים, אפס טעויות, ומנה שתגרום לכולם לחשוב שהזמנתם שף פרטי הביתה.

‍

‍

מה אפשר להכין? (הנתחים שאתם הכי אוהבים בגרסה הכי טובה שלהם)

אם חשבתם שסו-וויד זה רק לסטייקים, חכו שתראו מה הוא עושה לנתחים האחרים שאתם מביאים הביתה. השיטה הזו פותחת עולם שלם שבו כל נתח – מהפשוט ביותר ועד היוקרתי ביותר – הופך למנה המנצחת של השולחן.

אונטריב ואסאדו: המהפכה של הבישול הארוך

בנתחים האלו נמצא הקסם האמיתי של הסו-וויד. מדובר בנתחים עשירים ברקמות חיבור וקולגן שביום-יום דורשים בישול ארוך מאוד בנוזלים כדי להתרכך.

• הקסם של הסו-וויד: הוא מאפשר לכם לבשל אסאדו או אונטריב במשך 24, 48 ואפילו 72 שעות בטמפרטורה נמוכה.

• התוצאה: אתם מקבלים בשר שמרגיש כמו "מדיום-רייר" (ורוד ועסיסי) אבל הוא רך כמו חמאה ונמס בפה. זה משהו שפשוט אי אפשר להשיג בסיר רגיל או בתנור, שם החום הגבוה תמיד מייבש את הבשר עד שהוא מתפרק.

חזה עוף ופסטרמה: פרידה סופית מהיובש

בואו נדבר על הנתח הכי מאתגר במטבח הישראלי – חזה העוף. כולם מפחדים לייבש אותו, ובצדק.

• דיוק בטמפרטורה: בסו-וויד אפשר לבשל חזה עוף בטמפרטורה של 60-63 מעלות.

• בטיחות ועסיסיות: למרות שזה נמוך מהבישול המסורתי, זה בטוח לחלוטין לאכילה בגלל זמן הבישול הממושך (כשעה וחצי).

• התוצאה: אתם מקבלים חזה עוף עסיסי בצורה שקשה לתאר, אידיאלי לסלטים, כריכים או כפסטרמה ביתית איכותית שפשוט לא מפסיקים לנשנש.

סטייקים: הדיוק של מסעדת יוקרה אצלכם בבית

כאן אנחנו חוזרים לקלאסיקה. אם קניתם אצלנו אנטרקוט או סינטה, אתם רוצים שהם יצאו מושלמים.

• אחידות מקצה לקצה: הסו-וויד מבטל את "מפל הטמפרטורה" שנוצר במחבת, שבו החוץ עשוי מדי והפנים עדיין לא מוכן.

• מידת עשייה מושלמת: עבור סטייק "מדיום-רייר" מושלם, מכוונים ל-54 מעלות למשך שעה-שעתיים.

• הסיומת: אחרי הצריבה הקצרה במחבת לוהטת לקבלת הקרום הפריך , אתם מגישים סטייק עם צבע ורוד אחיד לכל אורכו, בדיוק כמו במסעדות הכי נחשבות.

‍

‍

"זה בטח יקר ומסובך" – ניפוץ המיתוסים

רבים חושבים שבישול סו-וויד שייך רק למעבדות או למטבחי עילית של מסעדות מישלן, ושכדי להתחיל צריך להשקיע אלפי שקלים ולהפוך את המטבח לאתר בנייה. אז זהו, שהמציאות היום שונה לגמרי. בואו ננפץ את המיתוסים ונגלה כמה זה נגיש.

אתם לא צריכים מטבח תעשייתי

השינוי הגדול קרה בעשור האחרון, כשפיתחו מכשירים קומפקטיים שנקראים "סירקולטורים טבולים". במקום אמבטיות ענק שתופסות חצי מהשיש, מדובר במכשיר קטן, דמוי סטיק, שמתחבר בקלות לכל סיר שיש לכם כבר בבית.

• המכשיר פשוט נצמד לדופן הסיר ודואג לכל השאר.

• הוא לא דורש הכנות מיוחדות או חיבורי אינסטלציה.

• בסיום הבישול, פשוט מייבשים אותו ומכניסים למגירה – הוא תופס פחות מקום ממערבל ידני.

מכשיר לכל כיס – ההבדל בין מקצועי לביתי

בעבר, מכשירי סו-וויד עלו הון עתק, אבל היום הטכנולוגיה עברה "דמוקרטיזציה". השוק מציע מגוון רחב של אפשרויות שמתאימות לכל תקציב:

• מכשירי כניסה לתחום: אלו מכשירים נגישים מאוד, אינטואיטיביים וקלים לתפעול, שמעניקים תוצאה מקצועית לכל דבר. הם מושלמים למי שרוצה להתחיל לבשל בבית בלי "לקרוע את הכיס".

• מכשירים מתקדמים: המכשירים המקצועיים יותר כוללים לרוב גופי חימום חזקים יותר (לחימום מהיר של כמויות מים גדולות) או אפשרויות שליטה מרחוק דרך אפליקציות.

• השורה התחתונה: גם מכשיר בסיסי וזול יחסית ייתן לכם את אותו הדיוק בטמפרטורה ואת אותה רכות מדהימה בבשר כמו המכשיר היקר ביותר.

בקיצור, אתם לא צריכים להיות שפים מדופלמים או להחזיק תקציב של מסעדה כדי להוציא תחת ידיכם סטייק מושלם. כל מה שצריך זה מכשיר קטן, סיר רגיל, ונתח טוב מאיתנו.

‍

‍

‍

מתחילים כאן: החבילה המושלמת לבישול סו-וויד בבית

כדי להפוך את המטבח שלכם למסעדת שף, בחרנו עבורכם את שני המוצרים שנותנים את התמורה הטובה ביותר לכסף, עם דגש על פשטות, אמינות ודיוק.

א. המוח של המבצע: מכשיר הסו-וויד (סירקולטור)

המוצר הראשון והחשוב ביותר הוא ה-INKBIRD ISV-300W. הוא המכשיר שאחראי על חימום המים ושמירה על טמפרטורה מדויקת לאורך זמן.

• למה בחרנו בו? הוא קומפקטי, שקט מאוד ומתחבר בקלות לכל סיר שיש לכם בבית.

• שליטה חכמה: בזכות קישוריות ה-WiFi, אתם יכולים לשלוט בבישול מהסמארטפון, לקבל התראות ולדעת בדיוק מתי הבשר מוכן.

• השקעה משתלמת: במחיר של כ-300 ש"ח (המשתנה לפי מבצעים), אתם מקבלים כרטיס כניסה לעולם הבישול המקצועי.

לרכישת: INKBIRD ISV-300W לחצו כאן

ב. השומר האישי: מכונת ואקום INKBIRD INK-VS03

כדי שהבשר יתבשל בצורה אחידה, חובה להוציא את האוויר מהשקית. המכונה הזו עושה את זה בעוצמה גבוהה ובלחיצת כפתור.

• עוצמת שאיבה חזקה: עם כוח של 80KPA, היא מבטיחה איטום הרמטי שמונע מהשקית לצוף במים.

• חבילת התחלה מלאה: החדשות הטובות הן שהמכונה מגיעה עם ערכת שקיות כלולה במארז, כך שאין צורך לקנות שקיות בנפרד כדי להתחיל לבשל.

• לא רק לסו-וויד: המכונה מעולה לשימור נתחים מ"נתח קצבים" במקפיא – בשר בוואקום נשמר טרי פי כמה זמן ואינו מאבד מהאיכות שלו.

לרכישת INKBIRD INK-VS03 לחצו כאן

לסיכום: איך מתחילים?

ברגע שיש לכם את שני המכשירים הללו, אתם מוכנים למשימה. כל מה שנשאר זה לקפוץ לאתר ההזמנות שלנו, לבחור נתח איכותי, ולצאת לדרך לביס המושלם.