שריר הזרוע (נתח מספר 8): רך, עסיסי ומלא טעם

שריר הזרוע, המכונה גם "מוזה", "שריר קדמי", "רגל קדמית" ו"פולן", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם ברגל הבקר, סמוך לכתף. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:

• מרקם עשיר: שריר הזרוע הוא נתח רך, שומני, סיבי ועסיסי.
• רקמות חיבור: הנתח עשיר ברקמות חיבור הנמסות במהלך הבישול ומעשירות את טעם התבשיל.
• בישול ארוך: שריר הזרוע מתאים לבישול ארוך, כמו מרק, נזיד וחמין .
• פריכות: לא מומלץ לפרוס את הנתח לחתיכות קטנות מכיוון שיש לו נטייה להתפרק.

יתרונות:

• טעם עשיר: שילוב הבשר, השומן ורקמות החיבור יוצר טעם עשיר ומורכב.
• מרקם רך: לאחר בישול ארוך, הנתח הופך רך ועסיסי.
• מחיר נוח: שריר הזרוע הוא נתח יחסית זול.