נתח קצבים: סוד הקצבים שנחשף

נתח קצבים, המכונה גם "אונגלה" בצרפתית, "סקירט" באנגלית ו"ארנצ'רה" במקסיקו, הוא נתח אהוב וחשאי. שמו נובע מהאגדה המספרת כי הקצבים נהגו לשמור את הנתח לעצמם ולא למכור אותו ללקוחות, כיוון שכל כך אהבו את טעמו העשיר והייחודי.

מקור ועסיסיות:

• נתח קצבים מגיע מסרעפת הפרה, שריר פעיל ומרכזי.
• כתוצאה מכך, הנתח עסיסי במיוחד ומלא בטעמים עמוקים.

הכשרה וטעם:

• במהלך תהליך ההכשרה, נתח קצבים סופח יותר מלח מנתחים אחרים.
• עובדה זו מאפשרת לוותר על הוספת מלח בשלב התיבול.

דרכי הכנה:

• צלייה על האש: סטייקים עבים על גריל פחמים או גז.
• סטייקים במחבת: צלייה קצרה במחבת חמה.
• שיפודים: חתיכות קטנות של נתח קצבים משופדות על שיפודים.

טיפים להכנת נתח קצבים מושלם:

• הוציאו את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
• תיבול: תבלו את הנתח בפלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
• חממו היטב את המחבת או הגריל.
• צריבת הנתח היטב מכל צדדיו.
• תנו לנתח לנוח מספר דקות לפני ההגשה.

‍