נתח קצבים עסיסי עם צ'ימיצ'ורי

לנתח הקצבים:

• 600–800 גרם נתח קצבים
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי

לצ'ימיצ'ורי:

• חופן גדול פטרוזיליה קצוצה דק
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות אורגנו טרי (או כפית אורגנו יבש)
• 1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש כתוש (אפשר להוסיף/להפחית לפי חריפות רצויה)
• 1/3 כוס שמן זית איכותי
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנת הצ'ימיצ'ורי:

1. בקערה בינונית מערבבים את הפטרוזיליה, השום, האורגנו והצ'ילי.
2. מוסיפים שמן זית, חומץ יין אדום ומיץ לימון.
3. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב ונותנים לרוטב "לנוח" כ־15 דקות לספיגת טעמים.

הכנת הבשר:

1. מוציאים את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. מחממים מחבת ברזל כבדה או גריל לחום גבוה מאוד.
3. מושחים את הנתח בשמן זית.
4. צולים 3–4 דקות מכל צד (לדרגת מדיום), או עד לדרגת העשייה המועדפת.
5. מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס
6. מניחים לנוח 5–7 דקות לפני הפריסה, כדי לשמור על עסיסיות.

הגשה:

• פורסים את הנתח כנגד סיבי הבשר.
• יוצקים מעל בנדיבות מהצ'ימיצ'ורי הטרי.
• מגישים עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק רענן.