חזה עגל טרי - בריסקט


חזה בקר (נתח מספר 3): רך, עסיסי ומלא טעם

חזה בקר, המכונה גם "בריסקט" או "ברוסט", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם מתחת לצוואר ולצלעות. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:

  • סיבים מודגשים: תכונה זו מקנה לנתח מרקם מיוחד.
  • פס שומן דומיננטי: פס השומן תורם רבות לטעם העשיר של הנתח.
  • בישול ארוך: חזה בקר מתאים לבישול ארוך בנוזלים, שמעדן את קשיחותו.
  • חיתוך לקוביות: ניתן לחתוך את הנתח לקוביות קטנות לפני הבישול.
  • עישון: חזה בקר מעושן הוא מעדן אהוב על רבים.
  • כבישה: ניתן לכבוש את הנתח ולהכין קורנדביף.

טיפים להכנת חזה בקר מושלם:

  • הסרת השומן: ניתן להסיר את השומן בקצבייה או בבית, בסוף הבישול.
  • בישול ארוך: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות.
  • נוזלים: השתמשו בנוזלים עשירים בטעם, כמו ציר בקר או יין אדום.
  • תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
  • מנוחה: תנו לנתח לנוח מספר דקות לפני ההגשה.