קורנביף ביתי

• 2 ליטר מים
• 150 גרם מלח גס (¾ כוס)
• 100 גרם סוכר חום (½ כוס)
• 3 כפות תערובת תבליני כבישה: גרגרי חרדל, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית אבקת שום (או 4 שיני שום כתושות)
• 1 כפית ג’ינג’ר טחון (או פרוס טרי)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף חומץ טבעי
• 1.5 ק"ג חזה בקר (בריסקט)
• 2 כפות חרדל גרגרים
• 1 כף דבש או סילאן

• שוטפים היטב את הקורנביף מהבריין ומשרים 30 דקות במים קרים.
• מניחים בסיר גדול, מכסים במים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי, ומביאים לרתיחה.
• מסירים קצף, מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים על סף רתיחה.
• מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד 30–40 דקות עד לריכוך.

זיגוג:

• מערבבים את החרדל והדבש.
• מוציאים את הקורנביף מהסיר, מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג.
• מכניסים לתנור על חום של 200 מעלות ל-15 דקות עד לקרמול קל.

פורסים את הקורנביף בעובי בינוני, מסדרים על מגש עם הירקות מסביב, ומגישים חם עם חרדל בצד.