קורנביף ביתי

• 2 ליטר מים
• 150 גרם מלח גס (¾ כוס)
• 100 גרם סוכר חום (½ כוס)
• 3 כפות תערובת תבליני כבישה: גרגרי חרדל, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית אבקת שום (או 4 שיני שום כתושות)
• 1 כפית ג’ינג’ר טחון (או פרוס טרי)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף חומץ טבעי
• 1.5 ק"ג חזה בקר (בריסקט)
• 2 כפות חרדל גרגרים
• 1 כף דבש או סילאן

בריין והשריית הבשר

• בסיר גדול שמים את המים, המלח והסוכר, ומחממים עד שהכול נמס.
• מוסיפים את תבליני הכבישה: גרגרי חרדל, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום, ג’ינג’ר, פלפל שחור וחומץ. מערבבים ומביאים לרתיחה קצרה.
• מסירים מהאש ומצננים לגמרי (אפשר להוסיף קוביות קרח להאצה).
• מניחים את חזה הבקר בכלי גדול, יוצקים עליו את הבריין עד לכיסוי מלא.
• מכסים ושומרים במקרר 7–9 ימים, הופכים את הבשר מדי יום כדי שיכוסה היטב מכל הצדדים.

בישול הקורנביף

• שוטפים היטב את הקורנביף מהבריין ומשרים כ־30 דקות במים קרים.
• מניחים בסיר גדול, מכסים במים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי, ומביאים לרתיחה.
• מסירים את הקצף שנוצר, מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים על סף רתיחה.
• מוסיפים את הירקות (גזר, תפוחי אדמה, בצל, כרוב או לפי הטעם) ומבשלים עוד 30–40 דקות עד לריכוך.

זיגוג ואפייה

• מערבבים את החרדל והדבש (או הסילאן).
• מוציאים את הקורנביף מהסיר, מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, ואופים כ־15 דקות עד לקרמול קל.

הגשה

• פורסים את הקורנביף בעובי בינוני.
• מסדרים על מגש עם ירקות מסביב.
• מגישים חם עם חרדל בצד.

‍