לשון בקר ברוטב עגבניות חריף

ללשון:

• לשון בקר אחת שלמה (1.2–1.5 ק"ג)
• 2 עלי דפנה
• 1 בצל חצוי
• 4 שיני שום קלופות
• מלח ופלפל

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 4 שיני שום פרוסות
• 1 גזר קטן פרוס דק
• 1 פלפל ירוק חריף (או שניים, לפי הטעם), קצוץ
• 1 כפית פפריקה חריפה
• חצי כפית כמון
• 4 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס מים / ציר בשר
• 1 קישוא בינוני, פרוס דק
• מלח, פלפל שחור

הכנת הלשון:

• בישול – שוטפים היטב את הלשון ושמים בסיר עם מים, עלי דפנה, בצל, שום, מלח ופלפל.
  מביאים לרתיחה, מסירים קצף, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ־2.5 שעות, עד שהלשון רכה לגמרי.

טיפ: בסיר לחץ – זמן הבישול מתקצר ל־45–60 דקות בלבד.

• קילוף – מוציאים את הלשון החמה לקערה עם מים קרים לשתי דקות.
  מקלפים את הקליפה החיצונית בעודה חמימה – יורדת בקלות.
• פריסה – פורסים לפרוסות בעובי בינוני.

הכנת הרוטב:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב או מחבת עמוקה.
2. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום, הגזר, הפלפל החריף והתבלינים, ומטגנים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות והמים/ציר, מביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את פרוסות הקישוא ומערבבים.
5. מסדרים את פרוסות הלשון בתוך הרוטב, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ־25-30דקות, עד שהרוטב מסמיך ונספג בטעמים.

הגשה:

מפזרים כוסברה קצוצה מעל ומגישים לצד פירה, קוסקוס, אורז לבן או חלה טרייה לניגוב.