ברזאולה ביתית משייטל

• 1.5 קילו שייטל נקי מגידים
• 2 כוסות מלח גס
• חצי כוס סוכר חום
• כפית מלח כבישה ורוד (מלח ניטריט)
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף זרעי כוסברה
• 2 כפות רוזמרין יבש או טרי קצוץ
• 2 עלי דפנה מפוררים
• כפית אגוז מוסקט

שלב 1 – המלחה (7-10 ימים):

1. ערבבו את כל חומרי ההמלחה היבשים.
2. פזרו מעט בתחתית קופסה.
3. הניחו את השייטל וכסו אותו לחלוטין בתערובת.
4. סגרו היטב והכניסו למקרר ל-10 ימים.
5. כל יום הפכו את הנתח ורוקנו נוזלים שהצטברו.

שלב 2 – שטיפה ועטיפה:

1. שטפו את הנתח במים קרים להסרת עודפי מלח ותבלינים.
2. ייבשו היטב במגבת נקייה.
3. עטפו בחיתול בד (בד גזה עבה) בצורה הדוקה, ואבטחו בגומייה או קליפס.

שלב 3 – ייבוש (2-3 שבועות):

אפשרות 1 – מקרר רגיל:

• הניחו את הבשר על רשת מעל תבנית במקרר, במקום הכי פחות לח (בד"כ המדף העליון).
• אפשרות נוספת: לתלות את הנתח עם וו מתכת, אם יש מקום פנוי וזרימת אוויר.

אפשרות 2 – מקרר יינות (מומלץ למי שיש):

• שומר על טמפרטורה קבועה (12–16 מעלות) ולחות מבוקרת – סביבה אידיאלית ליישון.
• תלו את הבשר או הניחו על רשת, ודאגו שלא יהיה מגע ישיר עם דפנות.

* מקרר יינות נותן תוצאה מדויקת, עם ייבוש אחיד ולחות מתאימה.

• הייבוש אורך 2-3 שבועות, עד שהנתח מתכווץ ומרגיש קשיח (ירידה של כ-30% במשקל).

שלב 4 – אופציונלי: עישון קל

• עשנו את הנתח 30–40 דקות ב-60–80 מעלות, עם שבבי עץ עדינים (תפוח/אלון).
• צננו היטב לפני פריסה.

הגשה:

• פורסים דק מאוד.
• מצוין לכריכים עם עלי רוקט, שמן זית, לימון או פשוט ככה – על קרש עץ לצד יין טוב.