סלט סינטה חם

לרוסטביף סינטה:

• 600 גרם סינטה בקר (נתח שלם, נקי מגידים)
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף סילאן או דבש (לא חובה, מוסיף מתיקות עדינה)
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• ענף טימין (רצוי אך לא חובה)

לירקות:

• 200 גרם עלי מנגולד, קצוצים גס
• 2 קישואים ירוקים, פרוסים לאורך לפרוסות דקות
• 12–16 עגבניות שרי חצויות
• 2 כוסות אדממה (שעועית סויה) מבושלת
• 4 כפות אגוזי מלך קצוצים גס
• 1 קולורבי קטן, קלוף ופרוס דק מאוד (במנדולינה או קולפן רחב)

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית סילאן או דבש (לא חובה)
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שומשום שחור לקישוט בעת ההגשה

רוסטביף סינטה:

1. מחממים תנור ל־220°C - טורבו.
2. מערבבים בקערית שמן זית, חרדל, סילאן, שום, מלח, פלפל וטימין.
3. מצפים את נתח הסינטה בתערובת ומעסים היטב מכל הכיוונים.
4. צורבים את הנתח במחבת כבדה חמה עם מעט שמן, כ־2 דקות מכל צד להשחמה יפה.
5. מעבירים את הנתח לתנור ואופים 15–18 דקות (עד טמפרטורה פנימית של כ־55°C למדיום).
6. מניחים לנוח 10 דקות לפני הפריסה כדי שהנוזלים ייספגו.
7. פורסים לפרוסות דקות מאוד נגד כיוון הסיבים.

מגש ירקות צלויים:

1. מחממים תנור ל־220°C - טורבו.
2. מניחים בתבנית את פרוסות הקישוא והעגבניות החצויות.
3. מפזרים מעל שמן זית, מלח גס, פלפל שחור ואגוזי מלך קצוצים.
4. מערבבים קלות לציפוי אחיד.
5. צולים בתנור כ־15 דקות, עד שהירקות מתרככים והאגוזים מזהיבים.

אדממה:

1. מרתיחים מים עם כף מלח
2. חולטים את פולי הסויה כ-5-6 דקות.

מנגולד מוקפץ:

1. מחממים מחבת עם כפית שמן זית.
2. מוסיפים את עלי המנגולד ומקפיצים 2–3 דקות עד שהם מתרככים מעט.
3. מתבלים במלח, פלפל וקצת מיץ לימון.

הרכבה והגשה:

1. מסדרים על כל צלחת שכבת מנגולד מוקפץ, מעליה פרוסות רוסטביף חם.
2. מוסיפים ירקות צלויים, אדממה חם ופרוסות דקות של קולורבי טרי.
3. מזלפים רוטב שמן זית ולימון ומפזרים שומשום שחור לקישוט.