פסטרמה הודו ביתית

מצרכים (לבסיס)

• חזה הודו שלם (כ־1 ק"ג)
• 2–3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• 2–3 שיני שום כתושות

‍

תיבול לפי טעמים (לבחור אחד):

1. חרדל ודבש
   • 3 כפות חרדל גרגרים או חלק
   • 2 כפות דבש
   • 1 כפית פלפל שחור גרוס
2. גחלים (מעושן/מתובל)
   • 1 כף פפריקה מעושנת
   • 1 כפית כמון טחון
   • 1 כפית פלפל שחור גרוס
   • כמה טיפות "Liquid Smoke" (לא חובה, רק אם רוצים טעם עישון מודגש)
3. פפריקה
   • 2 כפות פפריקה מתוקה
   • 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
   • 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס

• בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, השום, המלח והתיבול שבחרתם (חרדל ודבש / גחלים / פפריקה ופלפל שחור).
• מורחים היטב את חזה ההודו מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר לפחות 8–12 שעות (רצוי לילה).
• מחממים תנור ל־200 מעלות. מניחים את החזה על רשת מעל תבנית עם נייר אפייה ואופים 15 דקות בחום גבוה ליצירת קראסט.
• מנמיכים את הטמפרטורה ל־160 מעלות וממשיכים לאפות כ־40 דקות, או עד שטמפרטורת הליבה בבשר מגיעה ל־72°–74°C.
• מוציאים מהתנור, מקררים לגמרי (רצוי במקרר), ורק אז פורסים דק לפרוסות פסטרמה יפות.