תבשיל זנב שור בבישול איטי

בישול מקדים

• שוטפים היטב את חתיכות הזנב.
• מכניסים לסיר גדול עם מים קרים עד לכיסוי.
• מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
• מסירים קצף שמצטבר, מסננים את המים, שוטפים את הבשר והסיר וממשיכים לשלב הבא.

צריבה

• מקמחים את חתיכות הזנב קלות.
• מחממים שמן זית בסיר כבד וצרובים את הבשר היטב מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים לצלחת בצד.

טיגון בסיס התבשיל

• באותו סיר מטגנים את הבצל עד שקיפות.
• מוסיפים שום, גזר ורסק עגבניות, ומטגנים עוד דקה.
• מוסיפים את התבלינים (פפריקה, כמון, מלח, פלפל).

החזרת הבשר והוספת נוזלים

• מחזירים את הבשר לסיר.
• מוסיפים את היין ומבשלים כחצי דקה עד שהתאדה מעט.
• מוסיפים את ציר הבקר, עלה הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה.

בישול ארוך

• מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שהבשר רך ונושר מהעצם.

שלב 6: הוספת ירקות

• לאחר שעתיים של בישול, מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה.
• ממשיכים לבשל עוד כשעה, עד שהירקות רכים והרוטב סמיך.

הגשה:

מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

‍