אופן ההכנה:
לחמם סיר ברזל כבד (או סיר סוטאז' רחב שמתאים לבישול ארוך) עם מעט שמן זית. לצרוב את קוביות השפונדרה היטב מכל הכיוונים עד לקבלת צבע שחום וקרמלי. להוציא את הבשר לצלחת ולהניח בצד.באותו הסיר (עם השומן שנשאר מהבשר), לטגן את הבצל, הגזר והסלרי במשך כ-7-10 דקות עד לריכוך והזהבה קלה. להוסיף את השום ולטגן עוד דקה.להוסיף את רסק העגבניות ולערבב היטב למשך כדקה כדי לפתוח את הטעמים.למזוג פנימה את היין האדום, לקרצף עם כף עץ את כל המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית הסיר, ולבשל כ-5 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.להחזיר את נתחי הבשר לסיר יחד עם המיצים שניגרו מהם. להוסיף את המים), הרוזמרין, הטימין, המלח והפלפל. הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הבשר.להביא לרתיחה, להנמיך את האש למינימום, לכסות את הסיר היטב ולבשל כ-3.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונימוח (לחלופין, ניתן להכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לאותו פרק זמן).לאחר שהבשר מוכן, להוציא אותו בעדינות מהסיר למגש. בעזרת שני מזלגות, לפרק את הבשר לחוטים (שערות).אם הרוטב בסיר דליל מדי, לבשל אותו על אש גבוהה כמה דקות כדי שיצטמצם ויסמיך. להחזיר את הבשר המפורק לתוך הסיר עם הרוטב ולערבב היטב.בסיר נפרד, לבשל את הפסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל-דנטה.לסנן את הפסטה ולהעביר אותה ישירות לסיר עם תבשיל הבשר והרוטב. לערבב בעדינות על אש נמוכה למשך דקה או שתיים, עד שכל הפסטה עטופה היטב ברוטב ובבשר.להעביר לקערת הגשה יפה, לפזר מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה ולהגיש חם.בתיאבון!
