סלט כבדי עגל (או עוף) רענן

לסלט:

• 400 גרם כבד עגל טרי, חתוך לקוביות
• 1 תפוח ירוק ו-1 תפוח אדום – פרוסים דק
• חופן גרגרי רימון טריים
• 2 כוסות עלי רוקט (ארוגולה) שטופים ויבשים
• שמן קנולה או שמן ענבים לצלייה
• מלח גס ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

• 2 כפות סילאן טבעי
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף שמן זית
• שן שום כתושה
• קמצוץ מלח
• אופציונלי: חצי כפית חרדל

צלייה על גריל:

• חממו גריל גז או גריל פחמים עד שהוא לוהט.
• הברישו את נתחי כבד העגל במעט שמן, ותבלו במלח גס ופלפל שחור.
• צלו את הכבד על אש גלויה – כ־4–3 דקות מכל צד, רק עד שהחלק החיצוני צרוב היטב והפנים עדיין ורדרד ועסיסי.
• הסירו מהאש והניחו בצד לנוח.

הכנת הרוטב:

• חממו מחבת עם שמן זית.
• הוסיפו את שן השום, טגנו כמה שניות עד שמזהיב קלות.
• הוסיפו את הסילאן, מיץ הלימון והחרדל – ערבבו עד שהרוטב מסמיך קלות.
• החזירו את נתחי הכבד למחבת, הקפיצו אותם ברוטב עד שיצופו היטב מכל הצדדים.

הרכבת הסלט:

• פזרו את עלי הרוקט בצלחת הגשה.
• הוסיפו פרוסות תפוחים וגרגרי רימון.
• הניחו מעל את נתחי כבד העגל החמים, מצופים ברוטב הסילאן.
• זלפו מעל עוד טיפת שמן זית ומיץ לימון – והגישו מיד.

טיפים:

• אם משתמשים בכבדי עוף – הקפידו על זמן צלייה קצר אף יותר (כ-3–2 דקות מכל צד), כדי לשמור על עסיסיות.
• אפשר להוסיף אגוזי לוז קלויים או שקדים פרוסים לקראנץ' נוסף.