אווז חגיגי עם תפוחים

לאווז:

• אווז שלם (כ-4.5 ק"ג).
• 1 כף מלח גס .
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי.
• 1 כף שמן זית.
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים.
• 3-4 גבעולי טימין טרי.
• 3 גבעולי רוזמרין טרי.

למצע:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (בייבי), שטופים היטב.
• 3 תפוחי עץ ירוקים, חתוכים לפלחים עבים (8-10 פלחים לתפוח).
• 1 כף שמן זית.
• 1/2 כפית מלח.
• 1/4 כפית פלפל שחור