מתכון ל פיקניה עם פייז'ואדה מעושנת

מצרכים:

1.5 קילוגרם נתח פיקנייה טרי עם שכבת שומן עבה ואחידה

3 כפות מלח גס

500 גרם שעועית שחורה יבשה שהושרתה במים למשך לילה

300 גרם נקניקיות קבנוס איכותיות ועבות פרוסות לעיגולים

2 בצלים לבנים גדולים קצוצים דק

8 שיני שום כתושות

3 עלי דפנה יבשים

1 כף פפריקה מעושנת

4 גרגירי פלפל אנגלי שלמים

חצי כפית שבבי צ'ילי חריף (או לפי הטעם)

כפית פלפל שחור גרוס

כפית מלח (לתיבול התבשיל)

6 כוסות מים (או ציר בקר לטעם עמוק יותר)

מטגנים את הבצל והשום בסיר עמוק עם מעט שמן עד להזהבה, מוסיפים את פרוסות הקבנוס וצורבים אותן במשך 5 דקות עד להשחמה.

מוסיפים לסיר את הפפריקה המעושנת, הפלפל האנגלי והצ'ילי, ומטגנים כדקה נוספת לפתיחת הארומות של התבלינים.

משלבים את השעועית השחורה המסוננת ועלי הדפנה, מכסים במים ומביאים לרתיחה חזקה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים בישול איטי של כשעתיים עד שלוש שעות עד שהשעועית רכה מאוד והרוטב סמיך וכהה.

מוציאים את נתח הפיקנייה מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה, חותכים לרצועות עבות ברוחב של כ-4 ס"מ ומתבלים במלח גס בלבד כעשר דקות לפני ההכנה.

משחילים את הרצועות על שיפוד בצורת קיפול (פרסה) כשהשומן פונה כלפי חוץ וצולים על גריל לוהט למשך 12 עד 15 דקות תוך סיבוב השיפוד מדי פעם.

מוציאים את הבשר מהאש ונותנים לו לנוח למשך 5 דקות.

פורסים את הבשר לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים ומגישים לצד קערה של תבשיל השעועית ואורז לבן.

בתיאבון!