אנטריקוט, נתח מספר 1, הוא אחד הנתחים המבוקשים והאהובים ביותר בישראל ובעולם. מקורו באזור הצלעות הקדמיות של הפרה, מה שמעניק לו מרקם עסיסי ושיוש שומני שמעשיר את טעמו.
לנתח זה שמות נוספים בשפה העברית, בהם "ורד הצלע" ו"סטייק עין", כאשר השם האחרון מתייחס לצורתו העגולה והמרכז השומני שבו, המזכיר עין. בעולם, הוא מוכר גם כ-Ribeye Steak בשל המיקום הסמוך לצלעות והשומן המובנה המעניק לו עסיסיות יוצאת דופן.
האנטריקוט נחשב לנתח אידיאלי להכנת סטייקים בשל ריכוז השומן הגבוה שבו, אשר נמס בעת הצלייה ומספק עומק טעמים ייחודי. הוא מתאים במיוחד לצלייה על האש, טיגון במחבת ברזל כבדה ואפילו לצלייה קצרה בתנור. עסיסיותו והמרקם העדין שלו הופכים אותו לבחירה פופולרית במסעדות ובמטבחים ביתיים כאחד.
אנטריקוט נחשב לנתח עשיר בטעם אך גם בעל ערכים תזונתיים משמעותיים. הוא מספק חלבון איכותי, ויטמינים ומינרלים חיוניים לגוף, לצד כמות שומן משתנה בהתאם לסוג החיתוך ולרמת השיוש שבו.
כמה קלוריות יש ב-100 גרם אנטריקוט?
כמות הקלוריות באנטריקוט תלויה באחוזי השומן שבו, אך בממוצע:
כמות חלבון, שומן וברזל באנטריקוט
איך צריכת אנטריקוט משתלבת בתזונה מאוזנת?
למרות היותו נתח עשיר בשומן, אנטריקוט יכול להיות חלק מתפריט מאוזן כאשר צורכים אותו במידה ובשילוב עם ירקות, דגנים מלאים ושומנים בריאים.
צריכת אנטריקוט באופן מתון, תוך שילוב של שיטות הכנה בריאות כמו צלייה או טיגון קל עם מעט שמן זית, מאפשרת ליהנות מיתרונותיו התזונתיים תוך שמירה על איזון תזונתי.
הכותב אינו רופא או דיאטן, וכל המידע בעמוד זה מובא כשירות לציבור ואינו מהווה ייעוץ תזונתי או רפואי. בכל שאלה הקשורה לבריאות או תזונה מומלץ להיוועץ עם איש מקצוע מוסמך.
בחירת נתח אנטריקוט איכותי היא המפתח לחוויית אכילה מושלמת. בין אם אתם מתכננים להכין סטייק עסיסי, רוסטביף בתנור או צלייה על הגריל, חשוב לדעת איך לזהות נתח איכותי שיביא לתוצאה המיטבית.
בעת רכישת אנטריקוט, יש לשים לב לכמה מאפיינים חשובים:
אנטריקוט ידוע בשיעור השומן הגבוה שלו, אך לא כל שומן הוא אותו הדבר. ישנם שני סוגים עיקריים של שומן באנטריקוט:
שומן איכותי יימס בבישול ויעשיר את טעמי הבשר, ולכן מומלץ לא לבחור נתח רזה מדי, אלא כזה עם שיוש בינוני-גבוה שיעניק תוצאה עסיסית ומלאת טעם.
אנטריקוט טרי ואנטריקוט מיושן יכולים להיראות דומים במבט ראשון, אך יש הבדל מהותי בטעם, במרקם ובאופן ההכנה.
למי שמעדיף נתח בעל טעמים מודגשים ורכות יוצאת דופן, מומלץ לבחור באנטריקוט מיושן היטב. לעומת זאת, אם אתם מחפשים טעם טבעי ובשר עם מרקם מוצק יותר, אנטריקוט טרי הוא הבחירה הנכונה.
לסיכום: בחירת אנטריקוט איכותי מתחילה בזיהוי השיוש השומני, צבע הבשר והמרקם. כדאי לדעת אם אתם מעדיפים אנטריקוט טרי או מיושן, ולבחור נתח בעובי מתאים שיביא לתוצאה מושלמת בצלחת.
אנטריקוט הוא נתח גמיש שניתן להכין במגוון שיטות – על האש, בתנור או במחבת. לכל שיטה יש את היתרונות שלה, ולכן כדאי להכיר את כל הדרכים להכנתו כדי להגיע לתוצאה המושלמת בהתאם לטעמכם האישי.
צליית אנטריקוט על האש היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנתו. השילוב בין חום גבוה לפיזור שומן טבעי בנתח יוצר סטייק עסיסי עם קריספיות מושלמת מבחוץ.
שלבים להכנת סטייק אנטריקוט על האש:
טיפ מקצועי: כדי לקבל קריספיות מושלמת מבחוץ ועסיסיות מבפנים, אפשר להשתמש בשיטת ה"רוורס סיר" (Reverse Sear) – אפייה ראשונית בחום נמוך (כ-120 מעלות) עד שהסטייק מגיע לכ-45°C, ולאחר מכן צריבה חזקה על האש.
אנטריקוט בתנור מתאים במיוחד להכנת נתח שלם (רוסטביף) או לסטייקים עבים במיוחד. כדי לשמור על עסיסיות, יש להקפיד על טמפרטורות נכונות וזמן בישול מדויק.
איך מכינים אנטריקוט בתנור בלי שיתייבש?
טיפ מקצועי: מי שרוצה נתח עם מעטפת קריספית אך פנים עסיסי יכול לסיים את הצלייה בגריל התנור (כ-5 דקות בטמפרטורה גבוהה מאוד).
טיגון אנטריקוט במחבת ברזל הוא טכניקה פופולרית במסעדות היוקרה, שכן היא מאפשרת צריבה אחידה ושמירה על המיצים הטבעיים של הבשר.
שלבים להכנת אנטריקוט במחבת:
טיפ מקצועי: כדי לקבל שוליים פריכים במיוחד, ניתן לטגן את הסטייק במשך 30 שניות נוספות על צדו השומני עד שהשומן מתרכך ונעשה קריספי.
לסיכום:
הכנת אנטריקוט יכולה להיעשות בשלוש דרכים עיקריות – על האש, בתנור או במחבת. לכל שיטה יש את היתרונות שלה, כאשר המפתח להצלחה הוא שימוש בטמפרטורות נכונות, מנוחה מספקת לאחר הבישול ותיבול מינימלי המדגיש את הטעמים הטבעיים של הנתח.
אם אתם מחפשים חוויה של סטייק עסיסי עם טעמים עזים, צלייה על האש היא הבחירה הקלאסית. למי שאוהב מרקם רך ומבושל יותר, הכנה בתנור היא פתרון אידיאלי. אם רוצים תוצאה בסגנון מסעדות יוקרה, טיגון במחבת ברזל יספק קריספיות מושלמת מבחוץ ונימוחות מבפנים.
לא משנה באיזו שיטה תבחרו, אנטריקוט איכותי וטיפול נכון בנתח הם הערובה לארוחה בלתי נשכחת.
מחירו של אנטריקוט משתנה בהתאם למקור הבקר, שיטת היישון, רמת השיוש וסטנדרטי הכשרות. ברשת נתח קצבים, הבקר מגיע מחבל הפמפס שבארגנטינה, אזור הידוע כאחד מהאזורים הטובים בעולם לגידול עגלים. הבקר שם גדל במרעה חופשי, בתנאי טבע אידיאליים ובתזונה טבעית, מה שהופך אותו לבשר איכותי, עסיסי ועשיר בטעמים.
כדי להבטיח רכות מקסימלית וטעמים עמוקים, האנטריקוט של נתח קצבים עובר יישון רטוב (Wet Aging) – תהליך שבו הבשר מתיישן בוואקום בטמפרטורה מבוקרת למשך 21-30 יום. היישון מאפשר פירוק אנזימטי של הסיבים, מה שמעניק לנתח רכות יוצאת דופן ושומר על הלחות והעסיסיות של הבשר.
טווח המחירים של אנטריקוט בישראל מושפע ממספר גורמים:
בממוצע, מחירו של אנריקוט כשר ברשתות השיווק השונות, נע בין 150 ל-240 ש"ח לק"ג, בהתאם לרמת השיוש והאיכות.
יישון הבשר הוא שלב קריטי בהכנת אנטריקוט איכותי, והוא משפיע ישירות על הרכות והעומק הטעמים.
יישון רטוב (Wet Aging) – שיטת היישון הנפוצה ביותר, במיוחד בבשר המיובא מארגנטינה. הבשר נארז בוואקום ונשמר בטמפרטורה מבוקרת במשך 21-30 יום. בתהליך זה, האנזימים הטבעיים בבשר מפרקים את הסיבים ומעדנים את המרקם, תוך שמירה על עסיסיות מקסימלית. התוצאה היא אנטריקוט רך, בעל טעמים עמוקים אך טבעיים, עם מרקם עסיסי במיוחד.
יישון יבש (Dry Aging) – שיטה ייחודית שבה הבשר מתיישן באוויר פתוח בתנאים מבוקרים של לחות וטמפרטורה, מה שגורם להתייבשות השכבה החיצונית ולריכוז הטעמים הפנימיים. היישון היבש מעניק לבשר טעמים עזים יותר, כמעט אגוזיים. עם זאת, מאחר והתהליך כולל איבוד נוזלים ונפח, מחירו של בשר מיושן בשיטה זו גבוה יותר.
איזו שיטת יישון מתאימה לכם?
אם אתם מחפשים אנטריקוט רך ועסיסי, יישון רטוב הוא הבחירה הנכונה. למי שאוהב טעמים עמוקים עם מרקם מעט יותר מרוכז, יישון יבש יספק חוויית בשר יוצאת דופן.
אנטריקוט הוא נתח עשיר בטעמים טבעיים ולכן מומלץ לשמור על תיבול עדין כדי לא להאפיל על טעמו. עם זאת, שילוב נכון של רטבים ותוספות יכול לשדרג את החוויה הקולינרית.
אם אתם מחפשים אנטריקוט איכותי, טרי ומיושן ברמה הגבוהה ביותר, אנחנו בנתח קצבים מביאים לכם את הטוב ביותר – בקר כשר ואיכותי שנבחר בקפידה, נחתך במקום לפי דרישה, ומוכן להפוך כל ארוחה לחגיגה של טעמים.
לא משנה באיזו שיטת הכנה תבחרו, אנטריקוט איכותי ויישון נכון הם המפתח לסטייק המושלם.