פילה מדומה (נתח מספר 6): פנינה קולינרית לחובבי התבשילים האיטיים
פילה מדומה, המכונה גם "פלש פילה", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם בכתף הפרה. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:
- צורה ייחודית: צידו האחד של הנתח דק ומתרחב עד הקצה השני, וצורתו הגלילית מזכירה את פילה הבקר.
- מרקם אחיד: עשיר בסיבים קצרים ונטול שומן (למעט העורית הדקה העוטפת אותו).
- בישול איטי: פילה מדומה אינו מתאים להקפצה או צלייה קצרה, אך הוא מצוין לבישול נוזלי ממושך ואיטי.
- תבשילים עשירים: הנתח מושלם לתבשילים כמו קדירה, חמין ובישול ברוטב.
יתרונות:
- טעם עשיר: בישול איטי מאפשר לפילה מדומה לפתח טעמים עמוקים ומורכבים.
- מרקם רך: לאחר בישול ממושך, הנתח הופך לרך ועסיסי.
- מחיר נוח: פילה מדומה זול משמעותית מנתח פילה בקר.
טיפים להכנת פילה מדומה מושלם:
- בחירת הנתח: בחרו נתח טרי עם עורית דקה.
- תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
- בישול איטי: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות, תוך כדי השגחה על מפלס הנוזלים.
