פילה מדומה (נתח מספר 6): פנינה קולינרית לחובבי התבשילים האיטיים

פילה מדומה, המכונה גם "פלש פילה", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם בכתף הפרה. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:

• צורה ייחודית: צידו האחד של הנתח דק ומתרחב עד הקצה השני, וצורתו הגלילית מזכירה את פילה הבקר.
• מרקם אחיד: עשיר בסיבים קצרים ונטול שומן (למעט העורית הדקה העוטפת אותו).
• בישול איטי: פילה מדומה אינו מתאים להקפצה או צלייה קצרה, אך הוא מצוין לבישול נוזלי ממושך ואיטי.
• תבשילים עשירים: הנתח מושלם לתבשילים כמו קדירה, חמין ובישול ברוטב.

יתרונות:

• טעם עשיר: בישול איטי מאפשר לפילה מדומה לפתח טעמים עמוקים ומורכבים.
• מרקם רך: לאחר בישול ממושך, הנתח הופך לרך ועסיסי.
• מחיר נוח: פילה מדומה זול משמעותית מנתח פילה בקר.

טיפים להכנת פילה מדומה מושלם:

• בחירת הנתח: בחרו נתח טרי עם עורית דקה.
• תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
• בישול איטי: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות, תוך כדי השגחה על מפלס הנוזלים.

‍