כתף הבקר (נתח מספר 4): פנינה קולינרית לחובבי הבישול האיטי

נתח מספר 4, המכונה גם "כתף מרכזי", הוא נתח בשר בקר הממוקם בחלק העליון של הכתף. נתח זה ידוע במרקמו הרך ובטעמו העשיר, והוא מצטיין באחוזי שומן נמוכים יחסית.

כתף מרכזי מתאים למגוון רחב של שיטות בישול, ביניהם:

• צלייה ארוכה: זוהי שיטה קלאסית להכנת כתף בקר, והיא מתבצעת בתנור בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. שיטה זו מאפשרת לשומן ולרקמות החיבור בנתח להתפרק ולהפוך אותו לרך ועסיסי.
• בישול בתבשיל: כתף מרכזי הוא נתח נהדר לתבשילים, והוא משתלב היטב עם ירקות, תבלינים ורטבים שונים.
• טחינה: ניתן לטחון את כתף הבקר ולהשתמש בו להכנת קציצות, המבורגרים, נקניקים ועוד.

טיפים לבישול כתף בקר:

• חשוב לבחור נתח איכותי בעל צבע אדום עמוק ומרקם אחיד.
• לפני הבישול, מומלץ להשרות את הנתח במרינדה למשך מספר שעות.
• יש לצלות או לבשל את הנתח בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע ממנו להתייבש.
• ניתן להשתמש במדחום לבשר כדי לוודא שהנתח הגיע לרמת העשייה הרצויה.
• ‍

לסיכום, כתף בקר נתח מספר 4 הוא נתח בשר רב-תכליתי וטעים, שניתן להכין ממנו מגוון רחב של מנות. בעזרת טכניקת בישול נכונה, ניתן להפוך את הנתח הזה למאכל רך, עסיסי ומלא טעם.

‍